第五章 鱼头豆腐汤(第3/5 页)

闹。但管家是谁？他管着偌大的王家大宅，难道怕一个乡下婆子？当场就黑了脸，“不想干就滚！大雪天厨子找不到，帮厨难道还找不到？”

“可话不是这么说的啊管家！”方伍氏脸色讪讪，“你方才不是尝过我家媳妇儿做的菜？她手艺好是出了名的，你刚才也说好……”

“我何时说好了？矮子里头拔将军，你媳妇儿做的还没我家婆娘做得好，还想整席面？”管家还头一回遇到这种自说自话的，“你要干干，不干就拉倒！”

婆媳俩没想到会被管家这一顿奚落，后头的话都噎到喉咙里，憋得脸都青了。

管家见后头几个人鬼鬼祟祟，想到方婆子出的那事儿。怕这些个乡巴佬给他背地里折腾，把这小姑娘又给折腾出个三长两短，没人整席面。

当即眯着眼警告：“我丑话说在前头，今日这席面是整给县里的贵人吃的。你们那点糊弄乡下人的本事就别拿台面上来献丑了！告诉你们，要是惹恼了贵人，谁也救不了你！今儿这席面就给这姑娘做，谁再敢背后搞小动作，你们都给我扔出去！”

安琳琅冷眼看着，从菜篮子里拿出一条里脊肉。

北方人口味重，安琳琅打算做东北菜。她虽然是做川菜出名，却也不是旁的菜系不会。安家菜就是偏江浙菜和徽菜，她做菜的基本功可是从小练出来的。

八大菜系，都有涉猎。

为了宴请林主簿，王家从乡下收上来好些野物，还有一些山菌子。小鸡炖蘑菇，再东北一道名菜，锅包肉。溜肉段，地三鲜。这些个菜色虽说后世的饭桌上人人都吃惯了，其实这年代还没有。锅包肉是光绪年间创自哈尔滨道台府府尹杜学瀛厨师郑兴文之手。

后世的名菜，能够统一全国的口味，味道自然是有保证的。

心里盘算着，安琳琅从框中取来大葱切丝。

烟气缭绕之间，氤氲得她的眉眼宁静而温和。旁人做饭是猪打仗，安琳琅做菜利落又好看。她准备好配料，立即开始调水淀粉。后世常说的水淀粉，其实是土豆粉，红薯淀粉或者玉米淀粉。她单手往里头打了两个蛋，加了点水，飞快地搅成糊状。

一手拿着筷子将切得大小一致的肉片裹上面糊，直接倒油炸。

锅包肉讲究的就是这个炸的火候，炸的好外酥里嫩，扎的不好就是一坨老肉。通常都是炸两遍，一炸熟，二炸色。两遍以后再捞出来，另起锅烧热。这反复的程序看得人咋舌。一旁帮厨的妇人忍不住嘀咕，做菜哪有这么麻烦的？