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第53章 燕尾桃花虾(三)(第1/4 页)

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阿葵蹭饭回来,揉着滚圆的肚子进灶房,大伙儿都还在,苏青镯这边包着粽子,何未染那边熬着红油,李苦儿和河神大人则是眼巴巴看着。

干辣椒为主,与熟芝麻、花椒、八角、桂皮、小茴香、紫草一同切得细碎,研成粉末,加水调和成微微湿润。以香料三倍的油入锅,放两片姜,五成热时,下香料小火熬煮,不断用勺慢慢搅拌,辣椒的红色渐渐析出,约莫两刻钟之后,出锅冷却,渐渐的,红油在上,香料在下,分出层次来,便成了一罐色泽鲜艳辣度适中的红油。

李苦儿用筷子尖儿蘸了一点红油,放入口中嘬食,香香辣辣的,口感非常丰富,即使她这样并不嗜辣的也觉得喜欢。

“何姐姐,你熬红油是要做什么?”

何未染指指墙角边的竹篓:“这红油啊,自然是用来做菜的。虽然时辰不早了,但是晚上只吃粽子,再是味美也难免腻口,索性有这许多对虾,我就想着,不若今晚先料理了它们,回头咱们喝两杯,也有个下酒菜吃。”

“呃……喝两杯……?”李苦儿为难,她不善饮酒。

阿宴却觉得这主意不错,拿出两个小酒坛来,道:“正好,前阵子好不容易得了两坛佳酿,还没尝过呢。你可得做出个人间美味来,莫是辜负了我的美酒。”

何未染轻轻一笑:“辜不辜负,一会儿你尝了便知。其实做今天这道菜,我也是想让苦儿练练刀工。”

“啊?……我?……练刀工?”李苦儿指着自己的鼻子,有点紧张:“那是叫我切什么呀?”

“开虾背。这次我要做的菜,叫燕尾桃花虾。”她捉起一只对虾,道:“所谓燕尾,即是虾尾,所以虾尾尖上的壳需得保留。而所谓桃花呢,一在于色,二在于形。色有红油,形则需依靠油锅使虾体卷曲,依靠刀工让它翻出花瓣来。其实说来也是容易,剥虾壳,去虾头,保留虾尾,背上三刀,中间深,两边浅,去掉虾线就成了。”

“容易么?……”李苦儿可不觉得哪里容易了。

“呵呵,你看我做一遍就知道了。”她说着,便开始剥手上那只虾。

虾的个头很大,李苦儿可以看得很清楚,从尾部的虾脚开始,指甲往里一掐,往前一划,虾脚上的壳就都捋下来了,到头部是,再是一个使力,虾头也自然而然地掰掉了。剩余背上的壳就更是简单,只剥到尾部时,需要小心些,不能将尾端的“小扇子”一同掐了。

李苦儿大致明白了

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