第98章 将军排骨(第4/7 页)

道羊肉汤了，再来个排骨汤就重了。

姜言意拿起一块排骨看了看，骨头细小，肉质紧实，她道：“这么好的排骨煲汤可惜了，做成将军排骨吧。”

厨子没听过这菜名，只得由姜言意自己来。

排骨已经在冷水里泡出了不少血水，但姜言意还是混合料酒和生姜把排骨焯了一遍水，此时排骨的腥味已经被去得差不多了。

控干锅里的水下油，六成热时下葱姜炒香，放入茱萸酱炒匀后倒料酒，锅里加水，倒入红曲水调色。

红曲从古至今都是炒菜上色的最佳天然染色剂，集市上卖的红曲酒便是用红曲所酿。

红曲水下锅后，整锅汤的颜色都变得红亮可人，姜言意放了点糖提鲜，增加味道的层次感，又勾了些酱油调味。

水开后把焯过水的排骨放入锅中，加香叶、桂皮、八角小火炖煮。

排骨的肉香在香料的作用下更加浓郁，红曲上色自然，炖煮后的排骨色泽红亮，十分好看。

排骨炖得软烂后起锅，若是想做简单些，直接装盘吃都成了。

但做将军排骨，还有一个油炸的步骤。

姜言意让厨房的下人拿了些红薯淀粉给她，把煮好的排骨裹上淀粉，锅里下宽油，等油温上来了，炸至外壳酥脆再捞起来，又酥了一小碟花生米。

锅里只留少部分油，扔一把切好的大葱片下锅翻炒，放入茱萸和青花椒炒出香味，倒入炸好的排骨和花生下锅炒入味后装盘。

若是有炸小麻花，最后炒排骨这一步也可以加点小麻花一起炒，可惜现在时间来不及，姜言意就没做麻花。

排骨出锅正赶上饭点。

兴安侯来了西州，楚昌平如今作为封朔麾下大将，自然得一起接待兴安侯，午饭就不回来用。

一家人还是在楚家二老的院子里用饭。

席间楚惠宝看到终于有她心心念念的酸菜鱼了，一双眼几乎要放光，动筷后几乎只管抬头夹鱼，埋头干饭。

楚老夫人特意让姜言意姐弟挨着她坐，约莫是也是先前请安时瞧见两个孙子对她们姐弟冷淡，想让孙子孙媳明白自己对姜言意姐弟的重视。

姜言意给楚老夫人夹了一块排骨。

楚承茂看到姜言意腰间挂着那个湖绿色的荷包，几个妹妹也抢着给她夹菜，就连楚惠宝那个吃货都忍痛把自己刚夹到的鱼片放到了姜言意碗里。

反观以前最得几个小家伙喜欢的自己，倒是无人搭理，楚承茂越看越不