第18章(第4/7 页)

意为之，告诫他餐饮业和其他暴利行业不同，挣的都是辛苦钱，经营方面最看重产品质量、成本控制和定价。

“现在房租高，店面贵了自己没利润，选址不好又影响生意。原材料消耗和采购这两关必须把控好，出现漏洞成本压力会更大。但就算成本高了也不能只靠提升价格来弥补，顾客心中都有杆秤，觉得不划算不会买你的帐，营业额上不去，生意做不久的。”

以他的经验，开餐厅综合毛利润只有五成左右，扣除成本、税后利润顶多百分之十几。这几年房租、人工、原材料价格激增，菜价提升却有限，导致利润下降，稍微出点闪失，投资就会打水漂。

又问冷阳是想开家普通餐馆，还是想做大做强打造新品牌。

听说目标是后者，语气更苦口婆心了：“做新品牌风险更大啊，餐饮业的顾客喜欢尝鲜，但更恋旧。现在有很多所谓的网红店，装修一家比一家豪华有特色，一开始通过大量打广告做宣传吸引了很多人，但拿不出好菜品，好服务和合理的价格，顾客去一次就不会去第二次。有的人办企业讲究文化、理念，依我看这一套不能带到开餐馆里来。做餐饮业来不得虚的，最重要的还是菜品和服务，这两样都要经过顾客亲身考核的，单靠包装搞不定，必须有真材实料。如果一家店的菜味道一般，就算宣传搞得轰轰烈烈，广告吹得天花烂坠也没用，留不住老顾客的。”

冷阳喜欢这种务实的建议，真心夸奖：“好叔，你对餐饮业很有心得嘛，开餐馆可能比开超市合适。”

洪万好忙回避：“我不过凑个热闹，瞎说而已。”

正好有电话打来，洪爽听父亲的口气，对方似乎在求他加大进货量，担心他耳根软又被别人当炮灰，挂线后忙问详情。

“美滋滋的张经理嘛，又在求我这个月多进一倍的货，说外面欠货款的人太多，这个月资金回收再跟不上，他就要被老板炒鱿鱼了。”

美滋滋是顺德一家小型雪糕厂，专门生产以顺德水牛奶为原料的雪糕制品，主要客户群集中在岭南一带。这家厂的产品物美价廉，很有特色，开业前期为扩宽销路，厂家承诺经销商可先提货，两个月后再付货款，靠这个办法成功打入了市场。

怎奈世间贪便宜的人多，有的好当杨白劳，欠钱欠得心安理得。半年过去，当初那些免费提货的商家找各种借口不还货款，少则拖欠两三万，多的五六万，几百家累积起来汇成一笔能拖垮厂家现金流的巨款。

美滋滋的销售经理心急如焚，亲自四处催款