第77章(第1/2 页)
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而且。
这里不可以放鸡蛋、生粉之类。
要想这堆不团结的肉粒抱成团，还需要下点真功夫。
在加好调味品及高汤后，这团肉粒如同皮球一样从左手摔到右手，从右手摔到左手，如此反复直到不会散开。
下锅后。
要用温柔的小火加热4小时以上。
汤面要始终呈现似开非开的状态，否则火一大，狮子头就成肉粒汤了。
真的非常考验火候。
另外。
炖煮用的高汤，也是用很多种食材熬制八小时以上的高汤。
这才是三头宴中的第一道——狮子头！
另一道拆烩鲢鱼头。
同样麻烦。
因为这道菜。
竟然要对鲢鱼头进行“拆骨”！
既要做到连一根细骨都不留，还要保持整个鱼头的完整不变形，简直达到了一种吹毛求疵的程度。
不过在拆骨之后。
鱼头炖煮就更容易入味。
那味道。
自然不用说。
相比起来，那扒烧整猪头倒是最简单的了。
这三个横菜上桌，立即就将院子里那些懂的人给征服了！
这年头的宴席。
一般也不整那些花里胡哨的东西。
只要让人家吃饱，吃爽了。
那就成功。
每人一个大狮子头。
另外一桌还有一整个猪头，光是这些肉，就让每个人都差不多有了饱食感。
再配上白袍虾仁，荷塘月色，松鼠桂鱼，软兜长鱼，八宝鸭。
虽然菜品不多。
但都是硬菜。
等最后一套文思豆腐上来之后，可以说，所有的人都吃好了。
这也是李遇安的底气所在。
忙乎完。
李遇安也可以歇口气。
这顿宴席做下来，昨天晚上也是一宿没睡，但此时李遇安也没有劳累的感觉，反倒精神抖擞。
经过这顿饭的锻炼。
此时厨艺熟练度已经有两万了。
就这收获。
李遇安就感觉值了！
【厨艺等级五级，（小成21127/50000）！】
要是在接一次这样的宴席，说不定厨艺等级又能升级了！
还是这种方法刷熟练度快。