第16章(第2/4 页)
瘦均匀,大概是一年左右的猪龄,肉质细嫩,而且宰杀时间已经过去了几个小时,到了最适合用来做菜的成熟期。
猪肉不是说越新鲜越好,刚宰杀完的猪肉还处在僵硬期,虽然很新鲜,但是肌肉纤维坚硬,不容易煮烂,不太适合用来做菜。
而僵硬期的肉在常温下过上几个小时后,猪肉在酶的持续作用下就达到了成熟期,肉变得柔软多汁起来,风味更佳,是做菜的最好时机。
不过普通家庭不用担心买到过于新鲜的肉,因为从猪肉宰杀到送上市场,这么一段时间下去,猪肉早就到了成熟期,只要担心猪肉会不会放在外面时间过长而变质。
“肉不错。”顾白夸了一句。
王秀全笑了笑,没说话,他对食物品质要求一向很高,虽说早上把猪肉都买好很方便,要保鲜也可以放到保鲜柜里去,但是真正的新鲜肉和放过保鲜柜的肉味道还是有区别的。
在一般的厨师手上看不出两者的差距,但在一些厨艺高超的大厨手上,两种肉做出来的菜肴味道区别可是异常明显了。
顾白仔细的检查过送来的食材品质,确定没有问题了就开始动手。
用清水将大米洗干净,等沥干水分后,顾白加了点香油进去,搅拌均匀就放到了一边,开始处理五花肉。
简单的清洗了一下五花肉,顾白动作飞快的把一条五花肉切成大小均匀、厚薄一致的骨牌块,焯水捞出。
然后开始准备配料,皮蛋瘦肉粥和红烧肉的配料都要一起准备好,省的麻烦了。
皮蛋瘦肉粥的配料容易些,葱切成葱花,生姜削皮后切片切丝,金黄色的姜丝长短粗细一致,而葱花则是青白相间,两种配料放到一边,莫名的带着清新感。
顾白熟练的剥了几个皮蛋,清洗干净后换了把刀切皮蛋。
皮蛋的气味尤其重,如果用切了皮蛋的刀再去切别的配料,哪怕这刀洗的再干净,还是会让其他配料也沾上皮蛋的味道。
顾白的动作平平无奇,但是王秀全还是紧紧的盯着看,别的他没有看出什么来,但是切皮蛋这里,王秀全眼睛瞪大了。
皮蛋的蛋黄很沾刀,手法再巧妙,也免不了在刀刃上沾上一点,明明顾白的动作没有什么奇特的,但是一刀下去,王秀全发现刀刃上一点蛋黄也没有。
一刀接着一刀切下去,顾白的动作熟练的不行,很快就把皮蛋给切好了,放进一个小碗里备用。
剩下的就是准备红烧肉的配料了。
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