第221章(第3/4 页)

师大赛的事还是异常在乎的，尤其是知道这次花国队冲进决赛，还有可能拿下决赛前名的成绩，就更加关注了。

看到顾白处理鸡肉鱼肉的方法，有些厨师就觉得不太好，还是要用老手法去制作肉蓉更好，这用机器，肯定是差了点味道，但是一些厨师却不这样认为。

他们都是和顾白多少有点接触的，知道顾白的情况，对他有信心，哪怕是用机器，做出来的菜品也绝对不会差。

只是看到顾白这样的举动，还是多少有点震撼了，毕竟如果顾白是手动的话，应该掌握的更好。

顾白看着是在专心的磕鸡蛋，但是其实一直听着料理机里发出的声音，注意里面的情况，他这么做手是轻松了，但是耳朵和眼睛还是累着的，要时刻关注情况，防止搅打出现问题。

顾白之所以这么做，自然不是因为自大，而是因为他之前发现的一个事，不少网友和厨师都觉得应该用最传统的手法做菜才是好的，就不能用机器。

对于这个，顾白就不是那么认同了，传统的是好，就比如说剁肉馅，手工剁出来的肉馅是比机器搅打的要好吃一些，但是这也只是一方面，有些菜品用上料理机搅打那也不差。

如果完全不用料理机，那这做出来的机器岂不是太浪费了。

而且这样的声音还越来越大，这才是顾白在比赛里用上料理机的真正原因，你可以不用机器，觉得手工的好，但是不能完全排斥机器，这就有点故步自封了。

肉蓉很快就搅打好了，呈现出淡淡的肉粉色，顾白将肉蓉倒入碗中，然后将鸡蛋清一点点的往里加，边加边顺着一个方向搅动，这个时候就只能搅动，不能搅打，搅打容易打上劲，一上劲，这点鸡蓉就完了。

一点点的蛋清加了进去，鸡蓉也越来越稀，看着就像是稀释过后的芝麻酱，显出淡黄色来，顾白往里加了点水淀粉，然后搅拌均匀后过筛，这一步还是去掉里面的筋膜，有了筋膜在，口感就不滑顺细腻了，等到过滤完毕，这食材就算处理好了。

顾白用清鸡汤和姜汁黄酒之类的调料先做了一小碗的料汁，这个是专门给芙蓉鸡片调味的，不然肉蓉里只有盐调味，味道就不够了。

随后又煸炒了一点豌豆苗，撒在盘子边缘，这芙蓉鸡片做出来之后雪白一片，光是白色太单调了点，不够美观。

处理好这一切，顾白才开始吊鸡片了，油温烧到成热，然后用勺子舀了一勺鸡肉泥，小心的放入锅中，在锅中摊出一个雪白的圆片，犹如一块白玉。