第81章(第2/4 页)

要惦记这种形状了，直接把雪梨削皮切块，不追求形状完整的情况下去核就容易一点，就算有点梨核掺杂在黎肉里也看得很清楚。”

顾白说着顺势切了一个雪梨，比起刚才的方法，这个做法要用到的刀工就少了很多，只要把雪梨一切两半，这样用勺子的面大了很多，还可以清晰的看到雪梨核有多少，用勺子轻轻松松的挖出核来。

剩下的就是直接把梨肉切丁，这一步哪怕刀工再差的人都可以轻松做出来。

这样切出来的梨肉要加水，蒸煮的时间更长了，不过比起整梨形状的冰糖雪梨多了些汤水可以喝。

只是因为时间长，顾白就只做了一份这种做法的，剩下的梨全都是用的第一种手法，十个梨很快就处理好了。

顾白把川贝母粉一个个的洒进雪梨内腔，然后放入冰糖，又在冰糖上撒上一层川贝母粉，这一步其实也可以往里加上一点清水，但是顾白看雪梨的汁水充足，就没有放了。

顾白把之前切下来的雪梨冠重新盖了回去，没有插牙签固定，他可以保证自己蒸的时候不会让雪梨盖掉落，不过他还是劝观众做的时候注意点，最好还是插上牙签，不然翻盖了，里面的汤水就溢出来了。

做到这一步，最后就只剩下了上锅蒸，整个冰糖雪梨最关键的一步也就是在这里，冰糖雪梨最后的口味如何全看这一步的火候了。

要是蒸的过头，火太大了，可能把整个雪梨都蒸透蒸烂了，雪梨并不是要到这个程度就好吃，最好是处于入口即化，但是又有实在的存在感，味道才是最好。

可要是火不大，时间短，雪梨没有蒸透，吃着的口感不润滑，也算不得好。

但是掌握雪梨的蒸煮时间对于一些新人来说比较难。

好在顾白在教学空间的时候也想到了这个，试着用电饭煲做了下，也还是可以的，或许火候控制不会完美符合做冰糖雪梨需要的温度，但是足够稳定，也是可以做的。

因为雪梨太多了，顾白只能多加了几层蒸笼，只是这样做，掌握火候难度就更高了。

雪梨蒸出来大概需要差不多半小时，顾白就先放到一边，开始做冰糖雪梨膏。

对于冰糖雪梨膏，在顾白做之前，观众都去查了下是什么，发现是像蜂蜜柚子茶那样，可以长期保存的冲泡膏体，甚至保存时间比蜂蜜柚子茶还要多，顿时感觉这个更加实用了。

毕竟冰糖雪梨哪怕是只算炖煮的时间都要半小时，再加上其他的准备时间，少说四十分钟才能吃到