第93章(第1/8 页)

顾白很快就看到了王秀全给他准备的细砂和板栗。

细砂就不说了, 准备的挺好的，板栗也是按照个头大小来分别放置，炒板栗的时候最好不要大板栗和小板栗一起炒制, 不然很容易发生大的没熟，或者大的熟了小的焦了的情况。

虽然说以顾白对火候的控制, 这点问题难不倒他, 但是多少还是要多花费一些精力的，但是能事先做好的事还是事先做好, 毕竟精力用掉一分是一分，顾白的精力也算不上多旺盛。

顾白检查了一下准备的板栗，确定板栗果肉饱满, 肉质细密，这就让人先帮他在板栗壳上割开口子来, 这样吃的时候方便一点, 不然靠着手开板栗, 一两个还好，多了就心烦了。

顾白一开口，其他人都过来帮忙，反正他们酒楼的事都忙完了。

顾白看到这么多人来给他帮忙，还有点不好意思，王秀全直接戳穿了众人的想法：“你可别不好意思, 他们就是想着让你多做一点糖炒板栗，估计都馋了。”

“行, 那我多做一点吧。”顾白一口应下。

反正多做一点也就是顺手的事, 他这边吃的话, 就算吃的多, 顶多一口气吃个两斤的样子, 也用不了太多。

顾白叮嘱众人把板栗的皮割开之后，记得放到清水里浸泡几分钟，因为板栗待会是要放到熟砂里翻炒，火气很大，会把板栗内部的水分蒸发出一部分，泡水会让板栗湿润一些，到时候炒制的时候这些水都被炒干了，板栗的水分好保存着，吃起来不会太干硬了。

不过浸泡后的板栗拿出来之后还是要将表面的水分给擦干的，不然待会下锅之后受热不太好，炒起来会更费事 一些。

虽然板栗壳割皮大致都差不多了，不过张平等人还是先割了一个拿给顾白看，确定是这样的，这才继续割了下去。

顾白开始制作熟砂，他找到一口大锅，先开火加热，等到铁锅热到了一定程度，才将细砂给投了进去，细砂在翻炒的过程中不断提升自身的温度。

这要是在夏天，感受到这种温度都要让人中暑了，好在这是秋天，凉快的很，暖烘烘的反而感觉很舒适。

顾白在翻炒的时候逐步往里加入了饴糖和茶油，高温加热和翻炒中细砂互相碰撞磨损，逐渐炒成了颗粒圆润的模样，带着些微的黏性。

甚至因为加了饴糖和茶油，熟砂都散发出一股甜香，要不是知道这是细砂，恐怕都要馋了。

顾白这边的细砂处理好了，那头的板