第77章(第2/9 页)

所以这一步需要讲解的足够清楚和详细才能让人不至于太不明白。

厨房内重新响起有节奏的切丝声，在顾白的动作下，一个土豆还没有花一分钟就形成了粗细均匀的土豆丝。

顾白切丝的时候，黎言川就举着镜头在旁边拍摄，顾白虽然注意力都放在土豆上，但也分了一些精力到他身上，发现对方的动作都挺专业的，而且很标准，倒是放心了不少。

而切完再一看就更加放心，黎言川拍摄的风格和林泽不同，但也有另一种美感，顾白莫名的感觉对方反而更适合他。

做酸辣土豆丝的第一步就是切丝，既然这里拍的不错，顾白干脆就着这个程序继续往下做。

先把切好土豆丝放到冷水里面浸泡，省的土豆氧化，然后往里加了一勺白醋，这一步顺便也去除一下土豆丝里的淀粉。

有淀粉的话，土豆丝的口感就不如之前清爽，反而有些黏腻。

这要是做土豆块，这种黏粉感可能还更加符合一些人的喜好，可惜土豆丝吃的就是清爽清脆。

趁着这段浸泡的时间，顾白手脚利索的就把辣椒切丝，干辣椒切断，准备好花椒。

再之后这一步，顾白是分了两个教程的，一个是给新手做的，一个是给厨房老手。

新手炒土豆丝之前，需要先将土豆丝焯下水，焯至半熟之后再炒，可以减少土豆丝炒的时间，省得时间太长了，火候不好掌握，要么炒生，要么炒熟的过头。

这一步唯一的问题就是，有些人不太好掌握土豆丝什么情况下算是半熟，什么情况下又算成熟，要是真的彻底焯水焯熟了，那土豆丝的口感反而不行了。

所以讲解这一步的时候，土豆的状态展示就非常重要了，顾白拍完之后就去看了下，避免一次拍过去不够好。

看完就忍不住感叹设备好就是设备好，黎言川的拍摄实力和林泽比明明差点，但是在这个地方表现的反而更好。

土豆丝焯水完毕，顾白就将它捞出来放到冷水里重新变凉，这样会使土豆炒出来的口感更加清脆。

至于老手的话，可以选择用，也可以选择不用，毕竟老手焯水的话更加熟练点，不用的话就是直接下锅炒了。

起锅烧油，油温7成热的时候，顾白撒入花椒，爆香后捞出，花椒的麻香确实可口，但是花椒壳万一被吃到的时候那就难过了，更别说土豆丝里掺杂了花椒壳，摆盘也不好看。

随后顾白又放入干辣椒煸炒，辣椒香起出来后