第38章(第7/11 页)

前面的汤还好说，他也可以做到，但是后面两次三浸三提，焖熟鸡肉，最主要的是味道还做的这么好，难度就很大了。

普通观众看这几个步骤大概就觉得很简单，不就是用热水浸泡一下，然后提出来，再接着煮一下，他们上他们也行。

但情况并不是这样，首先，要掌握浸泡的温度时间，整鸡入水一瞬，表皮瞬间受热，而在提起来之后，因为只有一个开口，所以滚烫的汤水会在这瞬充满鸡腹，让里面也瞬间受热，这样才能保证内外都受热均匀。

表皮和内部的受热时间都要恰当，这样鸡肉的味道才会更好。

这样的操作不是一次，是连着六次，六次都不能有失误，一旦有失误，就会影响鸡肉的口感。

而对于顾白做出来的成品来说，一次失误就足以让这道白切鸡的评价降低。

冷水浸泡同样也是要把握温度，让鸡瞬间由热变凉，这样鸡皮和鸡肉才能收缩成形，口感更加筋道。

前面就已经很难了，而后面的难度就更高了，焖制要非常小心火候，因为水是处于开而不沸的状态，火候一旦把握不到位，可能锅里的汤水就沸腾起来。

水沸腾起来，想要让它温度降下去也是要时间的，可就是这点时间，就直接把焖变成煮了，白切鸡的口感又是离开降下一档。

其中稍有失误都补不回来。

结束了会谈，顾琛有些疲倦的揉了揉太阳穴，匆匆下了飞机就来谈合作，对他来说还是有点累了的，不过好在结果够喜人。

顾琛看了下手机，快十二点了，等开车赶到顾白所在的餐厅，也差不多就到了一点。

车子飞速行驶中，顾琛偶尔会拿出手机，想要看下顾白的直播，他有点好奇顾白说要给自己准备的大餐到底是什么，但是想了想还是把手机关上了，惊喜更重要。

极味居。

虽然早在营业前就把两盘鸡都收好放到冰箱里去了，但是厨房里弥漫的那股鸡肉香气还是经久不散。

结果导致每个进来的食客都以为餐厅今天做了鸡，平时不怎么看菜单的食客都拿着菜单翻来覆去的看，试图找出新菜。

这也是他们上次吃蜂蜜柚子茶吃亏了，然后养成的习惯，进门看菜单，先看今天的菜是什么，然后看有没有新菜，再看有没有菜不限购，最后才点单。

只是都把菜单翻遍了，也没有看到新菜单。

有些食客还是不肯放弃，直接问白霜和沈瑜年，顾白是不是做了新