第103章(第3/6 页)

务能否留住顾客，而服务水平的高低又在于服务细节是否过硬，我们餐厅要在这方面做到极致。”

他在各个环节提出细致要求，比如在顾客排队时供应免费的水果、饮料和WIFI服务，如果是多人等待，还需提供扑克牌和跳棋供他们消磨时间。

当顾客就座，服务员必须积极送上热毛巾，并且每20分钟更换一次。为长发女士递上头绳和发卡，以免头发垂落在食物里。遇到戴眼镜的顾客须送上擦镜布，以免热气模糊镜片。如果顾客将手机放在桌上，就用小塑料袋帮他装好，以防油腻。如果顾客点菜太多，服务员须提醒其酌减数量，或建议点半分。如果客人带有小孩，要即刻送上宝宝椅，若条件允许，还要帮顾客照顾孩子。所有服务员须戴白手套工作，并时刻保持手套清洁，以防手指伸入盘中，给顾客造成不卫生的感觉……

此外还有几项禁令：不准给客人脸色看，不准与客人争吵；不准因客人的打扮轻视、议论；不准嘲笑不了解菜式、吃法、不懂得如何使用器皿，或者出洋相的顾客；不准与老顾客说其他顾客坏话；不准将顾客遗落在餐厅的物品据为己有。

这些条件听着苛刻到“变态”，换做消费者的角度看却不赖，真能贯彻想必能以“感情牌”征服顾客，赢得回头客和忠实粉丝。

想要马儿跑就得喂好料，冷阳也设立了员工激励机制，在餐厅章程中规定将每月纯利润的5%用于奖励当月优秀员工，将来干满一定年限的员工还可享受配股分红。每人每年保证一次免费国内旅游，所有国定假日都将获得300~500元不等的奖金。另外餐厅只重才能不看学历，哪怕只有小学文凭，踏实肯干照样能晋升。

优越待遇在榕州餐饮业内算得上独一份，员工们都殷殷期待，希望这位年轻的老板能带领他们向上拼搏。

冷阳忙到晚上11点，到家洪爽还没睡，正在电脑前噼里啪啦敲着键盘。他走近看到屏幕上的表格里排列着密密麻麻的物品数据，像是财务方面的文档。

“我看了财务交上来的成本预算，很多地方都不完善，这两天抓紧时间弄一弄，不然产品定价会受影响。”

“都有哪些问题呀？”

“他在计算成本时没把原料的损耗算进去，比如一份生炒牛肉需要150克牛肉，但制作过程中有损耗，要保证菜的分量就得多添加牛肉，算下来就不止150克了。另外饮料调料也有滴漏损耗，必须计入成本，否则积少成多，到时连多花的钱去了哪儿都不知道。还有，他计算毛利率