第378章 学习炒茶(第2/3 页)

了一口：“今天的露水毛尖，不过不是嫩芽，虽然不是特等嫩芽，却也可以算是一等嫩芽。”张老听了眼睛一亮，看着沈沉：“闺女对茶叶也有了解？”沈沉还没开口，袁海媚一旁直接道：“张老是不了解我们这位沈娘娘，她有一手好茶艺，所以能品茶是必然的。”这话一般来说是非常正常的，但是从袁海媚的口中出来，总有一种阴阳怪气的感觉。沈沉瞥了一眼袁海媚，没有说什么，只是对张老道：“我学过一阵茶画。”张老眼睛更加的亮了：“这么说你会炒茶。”“会一点，不过没有张老你这么熟练。只能算是皮毛。”沈沉谦虚道。张老哈哈笑道：“我这是一辈子的心思花在这上面的，所以熟练自然是无可厚非的，你的正经职业又不是炒茶，学个皮毛也不错，不过，不如你来炒一锅试试，我看看。”反正今天就是学习，沈沉也不推辞，走到张老用的锅前，先做好好了清理锅。在沈沉学习的茶艺中，她知道一点，要想茶叶清香纯正，每一锅开始都要将锅清洗干净，不留一点上一锅的任何一丝味道。“不都是炒茶吗，怎么还洗锅了。”唐甜甜好奇的问道。张老看着沈沉的动作，代替回答：“真正的好的手工茶叶，每一锅都要干净，洗锅是必然的，虽然让她炒的茶叶，并不是早上最好的那种，但是却也是有等级的。”沈沉开始将新鲜茶叶倒入锅中，然后开始慢慢炒制。炒茶用的是手去翻，茶叶在锅中是很容易烤焦的，所以这翻茶的动作要非常快速，但是锅底温度很高，若非熟练之人，一旦去接触锅底很可能会被烫伤。沈沉的手很稳，她的整个注意力都放在了茶叶上，保证茶叶翻炒时候的均匀，等到时间差不多，倒出来，开始揉搓茶叶。真正的手工茶叶，需要炒揉各三次，所以炒茶其实很费时间的。等到沈沉揉搓过了，再度倒入锅中翻炒，然后等看茶叶似乎半干了又拿出来揉搓，如此反复三次，最后一次等到茶叶每一根非常清晰，而且每一根都保留了茶叶原本的样子，才算大功告成。炒出来的茶叶倒出来后，等凉了才能包装。张老拿着沈沉炒好的茶叶放入嘴里，满意的对沈沉竖起大拇指：“你这茶叶炒的可不比我差，而且我刚才看你揉搓似乎是用了古手法。”沈沉微微点头：“教我的老师傅，他传承的就是古手法，张老看出来了。”“你这手法好，我发现，你这成茶率非常高，基本没有什么碎茶存在。”张老感慨道。茶叶好不好，就看碎茶多不多。“张老若是有兴趣，我可以跟你探讨一下这个手法。”什么叫做探讨，根本就是想将这手法无常交给长老。沈沉发现现在的很多传承都有了改变，不一定都是传统的传承下来，就好似炒茶，张