第44章 杏仁豆腐(第4/4 页)
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知何未染做出来的是个什么味儿。
李苦儿剥完了杏仁,约是四两的样子,何未染化好了糖水,盛碗放在旁边,来料理杏仁。
她将剥好的杏仁倒入小石磨里,下面接了个大碗,一边磨一边往里加水。
“这么多杏仁,大约是两斤水,磨完之后将渣子滤去,剩下的就是细滑的杏仁露。”
李苦儿鼻子凑过去一嗅,真是香得不得了。
“接下来呢,该化琼脂。”何未染将琼脂条放入锅中,加水熬煮,一边又道:“半两琼脂,四斤水,小火熬煮,要不停的搅拌,否则会糊的。琼脂水熬好了,将杏仁露倒进去继续熬,熬开了,再放一碗牛奶进去,待第二次开了,立即起锅盛进海碗里,下井放凉,等它凝固。”
“原来杏仁豆腐还要加牛奶的……我以前都没尝出来啊。”那边小曲道。
何未染解释:“也不是每家做这东西都加奶的,不过这样,做出来的杏仁豆腐吃着会更加软滑鲜香。等杏仁豆腐成形,切成小块放进糖水里,浇上蜜桂花就成了。苦儿,你会了么?”
李苦儿将先前的步骤回忆了一番,暗想现在倒是记得,指不定明天就忘了。她决定回家去做个小簿子,把何未染说的方法全部记下来。
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