梅花糕与水月茶(第3/5 页)

，她做的有红梅和白梅两种。

她先把粳米粉和江米粉各倒一些在大碗里，再加干花瓣，搅了几圈。

“约莫两分多一点粳米配一分江米，这个每种米配的不一样。江米粘性大，不可多加，多了口感上太瓷实，不松不好吃。但少加也不行，吃起来不糯。粳米不够粘，得靠江米成型。再放点糖，不要多加，一点点提味就好。白梅糕我加的腊梅花瓣，白配白看不出颜色，搅匀。”

之后她往里加水，“水也有讲究，我用的是梅花和檀香末泡的水，白梅糕用白梅水，红梅糕用红梅水。红梅另外要用钵子细细碾过，用纱布滤出汁液，跟做胭脂一样，不然颜色不够。”

“这就跟做梅花汤饼的面团一样，也是要用梅花和檀香末。”

“对，单用梅花香味不够，檀香末可以增香。少东家要不要试试做白梅糕，我来做红梅糕。”

“好呀，我试试，你已经调好了，想来后面应该不会出大错。”

叶蓁蓁净了手并束了袖口，脱下披风开始揉粉。

“水不要一次加满，按少东家揉面的习惯，分几次加。但力道不要太大，揉到粉可以攥成团，捏捏又会散就好，不要揉太实。”

等粉揉好，胡二娘拿了竹制筛子和一个四方模具过来。“先筛粉，是为了让粉更平整细腻，接着把筛好的粉倒进花模子里。”叶蓁蓁照着她的话一步步弄好。

“这套花模子是我找匠人做的，一套可做一十六梅花。市面上只有四四方方的，没有我要的花型，只好自己画图定做了。”

“填满了拿竹条刮平，再用另一边挖孔。对，就是这样。”竹子做成的长尺两边不同，一边平直，一边呈锯齿状。

“馅料是放梅花蜜吗？”

“不是，我把以前的花馅改成了果馅。吃起来不是死甜死甜的，而是酸甜可口。”

胡二娘拿来一坛用油纸封口的瓷瓶道：“这是端午前酿青梅酒剩下的梅子，品相不好剩下的。我加糖熬成了酱，弄了好多坛全放在庄子里，前阵子我叫人取了些回来，正好当馅料。”

她掀开封口，一股酸梅味飘了出来，叶蓁蓁口水开始分泌。

“我能先尝一口吗？”

胡二娘递给了她一支花勺，她舀了一口放进嘴里抿了抿道：“酸中带甜，有点微微的苦，我还吃到果皮了！梅子香闻着都让人咽口水，这比直接吃梅子还好吃。”

“往年做梅花糕有不加馅的米糕，也有加花馅的。这回加了青梅馅，很