炙酿鱼与豆腐汤(第2/4 页)

样弄熟。生芹菜和饭拌在一起，用饭的热焖熟就好。

馅料是塞到鱼肚子里的，鱼早已清理好了，撕开了一点小口。做酿炙鱼要把鱼先刮鳞去鳃，再把鱼肚子掏空清理好，这一步挺考究。因为鱼肚子口不能撕太大，撕大了包不住馅，小了很难清理干净里面。得靠巧劲把鱼弄干净用布擦干，最后抹上盐和酒腌渍。

叶蓁蓁塞完一尾鱼在心里感叹了下真像自己，鱼肚里塞满了各种馅料佐料，她的肚里塞了一堆的委屈。它们都将自己包裹起来了，外表还是原来的样子。

“红姨，酿鱼要用线稍微缝一下吗？我怕一会儿烤它翻面的时候馅料散出来。”

“我看看。”红姨娘看了下撕开的口子道：“松松的缝一下吧，依依你来。”

在炙鱼之前叶蓁蓁用铁锅先热了一锅油，拿起两条洗好的鲫鱼过油，炸到表皮金黄才拿出来。

将这两条鱼放进瓦罐里加水炖着，加点姜片，葱结，一点点料酒。然后舀了几勺酱油和醋，把它们混合，还加了一勺豆酱一勺葱姜水和开，这就是炙鱼用的酱汁了。

炙鱼的活红姨娘最在行，叶蓁蓁在炒馅料的时候她就在炭炉上烤着用竹条串起来的鱼。烤鱼只需将鱼撒盐腌制后直接放火上烤就可以，但酿鱼需要用到石板。

石板提前烤热，待到要炙鱼时再放炉子上，石板盘边空余处依旧放烤鱼。

只见红姨娘拿刷子顺滑的在薄石板上刷好油，放鱼，再往鱼身上刷酱汁，顿时石板发出“滋滋”响声，散发着鱼肉混杂酱汁的香味。

红姨娘炙鱼的时候叶蓁蓁也没闲着，她切好嫩豆腐在一旁候着。鱼汤开始沸腾后过了一会儿她叫柳依依把葱结捞出来。

她看厨房还有菠棱菜，便又做了水煮菠棱菜。这道菜极其简单，在水里放盐煮沸，抓一把菠棱菜，待煮熟捞出即可，加点醋和酱油拌一拌就能吃。

此时炙鱼鱼皮微黄，红姨娘将炙鱼小心的翻一面，继续炙烤另一面。鱼汤也煮出了颜色，“依依，把豆腐放进鱼汤里。”

“好。”

“豆腐就要在鱼汤煮的有点发白时加进去，这样豆腐的口感才不会老。”叶蓁蓁耐心地告诉柳依依。

“记下了，做鲫鱼豆腐汤先把鱼炸到两面金黄。再换成汤锅加水，加调料去腥。但是呢，葱结不能煮太久，要捞出来。豆腐要在汤快煮好的时候加，白白的时候，对不对？”

“对，就是这样，下回豆腐汤你来做，试试。等鱼汤煮好，你往上头加点芜荽提