第77章(第3/9 页)
才依次放入辣椒丝和土豆丝翻炒,这一步火候最重要,不能让火太大了,大了容易炒糊了,但是也不能太小,太小是没有炒糊的危险,但是火小了,熟起来也慢,最主要的是没有那股现炒的香味。
翻炒两分钟左右,顾白往里加了一勺醋,翻炒均匀,这一勺醋除了给土豆丝加上一层酸味,还有个作用,那就是润锅,避免土豆丝粘锅。
翻炒均匀加完各种调料,临近出锅前,顾白又往里面倒入一勺陈醋,翻炒均匀后才盛了出来。
这一道土豆丝的等级居然是a,而不是顾白想象中的b,要知道这一步还算是厨房新手的教程,结果成果还比较喜人。
不过顾白没有高兴太久,就想到了一个事,对于一些厨房新手来说,土豆切丝还是难度有点高,没有办法像他这样切的比较均匀,怎么样都会粗一点。
到了这一步即是技术上的问题,也是心理上的问题,新人会本能的不信任自己,所以要么切粗点,要么用擦丝器擦土豆丝,这擦丝的土豆丝味道可就不是很好了。
顾白当即又试了下擦丝的酸辣土豆丝做出来会是什么样的。
不过擦丝这一步,顾白提前说明了下擦丝的危险,别看擦丝口好像不锋利,但是在擦土豆丝的时候,一不小心就会让自己手上全是伤口。
所以顾白就展示了下另一个小技巧,用一根筷子插住土豆,然后再擦丝,这一步就不用手和擦丝器接触,省手了,唯一的小问题就是最后会剩下一个小土豆块擦丝不了。
不过就剩这么点,哪怕是新人,用刀也可以切成丝的。
很快,第二盘酸辣土豆丝也新鲜出锅了,和第一盘比起来,就不是很好看了,因为擦丝的原因,土豆丝非常的细,还有点碎。
不过也就是土豆的卖相一般,其他的都还好。
而这下,等级就没有a级这么高了,而是b,顾白仔细的尝了一下做出来的土豆丝,感觉和上一盘的味道确实有差距。
其实两道菜的分量和调味都是一样的,唯一的区别就是土豆丝的制作方法不同,但是带来的口感上的差距,还是很大。
擦丝出来的土豆丝太细,而且是挤压出来的,土豆当中的水分都被挤出了不少,而且因为过细,土豆中的淀粉都少了很多。
虽然说切土豆丝的时候需要去除一些淀粉,但是淀粉太少了,那味道也不好,而又因为土豆丝过细,水分淀粉少,炒的时候,哪怕是顾白,炒出来的土豆丝都有点软塌塌的,味道也不算多好。
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