第14章 佛跳墙(第1/3 页)

向晴鸢先让劲草回自己的屋里，拿了二十两压岁钱，呜呜，这是自己全部的家当了。还是之前努力打滚和柳文清争取来的。不然，一个六岁的娃娃身上怎么会有银子？即使是有压岁钱，总会有“娘亲帮你保存”的借口等着收缴。

向晴鸢吩咐戚嬷嬷带着疾风劲草去采购，嗯，再带上两个小厮吧。因为要买的东西很杂，都需要人拎着。鲍鱼干、海参干、鱼唇、牦牛胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑、鸡、鸭、羊肘、猪蹄、排骨、鸽蛋……

当众人拎着好不容易凑出来的食材回来的时候，在向晴鸢的指挥下，该洗的洗，该泡的泡，该过水的过水……一通忙活之后，她又让劲草抱了一个大酒坛过来。

向晴鸢一个人指挥的整个厨房都团团转：将水发鱼翅剔整排在竹箅上，放进沸水锅中加葱段、姜片、黄酒煮一刻钟，去其腥味，之后拣去葱、姜，汁不用，将箅拿出放进碗里，鱼翅上摆放猪肥肉，重新加黄酒，上笼屉用旺火蒸一个时辰，拣去肥肉，滤去蒸汁。

之后，将鱼唇块，放进沸水锅中，加葱段、黄酒、姜片煮过，去腥捞出，拣去葱、姜。

再把鲍鱼进笼屉，用，用葱、姜、骨汤、黄酒，旺火蒸烂取出。之后，将鸽蛋煮熟，去壳。鸡、鸭分别剁去头、颈、脚。猪蹄尖剔壳，拔净毛，洗净。羊肘刮洗干净。通通切块，并鸭肫沸水锅氽；猪肚要用沸水氽两次，之后加高汤、黄酒烧沸，取肚，汤汁不用。将刺参切片，猪蹄筋洗净切块，蒸制的火腿腱肉切片，冬笋放沸水锅中氽熟切块，再用力轻轻拍扁。之后，再将将鸽蛋、冬笋、鱼肚块下锅炸熟。

再之后，锅中放油，将葱段、姜片炒出香味后，放入鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块翻炒，加入酱料、糖、黄酒、骨汤、加盖煮20分钟后，之后拣去葱、姜、桂皮，起锅捞出各料盛于盆，汤汁待用。

最后，要将酒坛洗净，坛底放一个小竹箅，先将煮过的鸡、鸭、羊、肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块及花冬菇、冬笋块放入，再把鱼翅、火腿片、干贝、鲍鱼片用纱布包成长方形，摆在鸡、鸭等料上，然后倒入煮鸡、鸭等料的汤汁，用荷叶在坛口上封盖着，并倒扣压上一只小碗。装好后，将酒坛置于木炭炉上，用小火煨一个时辰，然后将刺参、蹄筋、鱼唇、鱼高肚放入坛内，即刻封好坛口，再煨半个时辰即可。

如此丰富的食材，繁琐的步骤，真得感谢那个视频满天飞的时代，要不是有人手把手教着，一步步跟着，厨房小白哪能学会这些？