第93章(第3/8 页)
糖炒板栗做好,一个是要掌握好火候,要让板栗均匀的熟起来,这样板栗肉的口感就会好不少,另一个就是要掌握好调味。
顾白一手炒板栗,一手往里均匀的加入白糖,这一步不仅要均匀,还要慢,让糖分焦化。
糖分的焦香气很快就在厨房内飘了起来,掺杂着板栗的清香,让人冒出想吃的想法。
这也是顾白大部分时候闻到糖炒板栗的念头,这种焦香气太独特了,以至于一闻就想到了糖炒板栗的味道,人就容易馋。
顾白不断的翻炒锅内的熟砂,保证每一个板栗都在熟砂内均匀受热,随着炒制,板栗的外壳也从刚开始的哑光褐色变成润泽油亮的褐色,开口也裂开的更大的,透过裂口可以看到内里金黄色的板栗肉。
等到沙粒不再发粘,顾白就盖上盖子关火,让板栗在热砂中再闷一会,这样板栗就彻底的熟了,而且焦糖的香气也会慢慢的渗入板栗之中,板栗吃起来更加的香甜可口。
炒好的这一锅板栗让顾白带回去吃也绰绰有余,不过顾白没有动,而是招呼其他帮忙的人过来一起尝尝看这个板栗如何。
在炒制的过程中,板栗香气早就馋的众人不行,听到顾白的招呼就激动的过来了。
“小心烫啊!”顾白提醒了一句。
这板栗刚炒出来,温度还挺高的,不过就算他这么说了,其他人也都是迫不及待的拿了起来,然后在手上来回倒腾,吹气降温。
一堆板栗堆在一起容易保温,但是分开来之后,降温的速度就快了不少。
顾白也拿起一个栗子吹了吹,还不用吃,板栗的甜香就在鼻间徘徊,诱人的很。
顾白顺着裂开一掰,板栗壳被炒的有点脆,一掰就开了,内里皮早就和板栗肉分开,贴在了外壳上。
顾白就喜欢这样的板栗,要是内里的皮黏在板栗肉上,虽说也不是撕不开,但是撕起来特别的磨人。
热的时候还好说,冷了点,那层皮就紧贴在板栗肉上,要不是只想吃肉不想吃皮,顾白都恨不得不撕皮,一口吞了。
金黄色的板栗肉剥了出来,吃起来,最外层的一圈板栗肉略有些硬,但是这种扎实感让板栗的口感更好了。
板栗肉除了自带的清甜香气,还带着焦糖香和一丝若有若无的焦甜气,表层是坚实的香甜,那内里就是带着点湿润的甜,从表层到内里,水分逐渐增多,但是吃着又不感觉太湿润,而是一种入口后让口中的水分不至于被板栗中的淀粉吸掉的湿润。
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