第137章 餐厅十香面(第1/3 页)
眼看红轮西坠,时间即将下班。按照规定,下午下班一小时后开始春季大练兵活动,因此,很多民警辅警和公益岗人员都直接不回家,训练完再回家。中间一个小时的时间来回不够用。
当时间指针指向五点半的时候,大家很统一的集体走向餐厅,这个事情是从来不用提醒的,俗话说:吃饭不积极,脑子有问题,看来大家脑子都没问题。最近几天餐厅用餐人数暴增,也忙坏了刘德华和云嫂。
大家如同洪水一样涌进餐厅,今晚的食谱是十香面,简单又美味。做起来不费事,吃起来也快,尤其是年轻人,拿个大碗,三下五除二舀了一碗,三口两口就一半,在看的时候,一碗已经进肚了,所以他们吃饭时特别的快,桌位也不拥挤,有人来,有人走,正好。
所谓十香面,就是一面加十菜,十种配菜。面一般都是过一遍凉水,口感滑腻爽口,清凉宜人,深得大家喜爱,十香面也不固定就是十种配菜,这个“十”不是指具体的数字,而表示多样,可以根据自己的喜好,选择多样配菜。
“十香面”在《金瓶梅》小说中就被提到,小说里叫“温面”。另外还有一个有意思的民间传说,是涉及到乾隆皇帝的,据说这位皇帝喜欢微服私访也喜欢南巡,在一次南巡中,曾享用十香面并亲自为其赐名,相传至今,成为独具特色的北方代表主食之一。
十香大致有豆角、蒜薹、鸡蛋、西红柿、豆芽、麻汁、胡萝卜、黄瓜、茄子、肉末、蒜泥等十种菜和佐料为调味品,据说这种面就是肚子不好的人,吃了也不会因面凉而闹肚子。十香面色好味佳,着看就想吃,吃起来感觉更香。
十香面,面是一方面,关键是卤子的调制,吃什香面时,盛佐料的盆、碗、盘、碟摆满一大圆桌。可以说,这些佐料是群英荟萃,荤素搭配,红、白、黄、绿、紫五色交织,鲜、咸、香、辣、酸五味交融,色、香、味、形完美统一。这就是中国饮食文化,随便拿出一点就足够外国人学习一辈子。
煮面也很讲究,一定要用柴火慢烧,地锅去煮,掌握火候,面才不硬不软滑腻爽口。十香面烹饪制作工艺流程非常讲究,菜的品种也多。名为十样,其实菜料多达十八样,且随季节变换蔬菜。主要炒菜有:炒茄丝,炒绿豆芽,炒韭菜,炒菜豆角末,煎鸡蛋花,随炒菜上的小菜有:黄瓜丝,酱瓜末,胡萝卜末韭菜花咸疙瘩末;调味小料:本地香醋,芝麻雪上盐,芝麻酱、蒜泥;还有两个卤,即西红柿鸡卤、肉卤。吃的人可根据自己的口味选择。吃这种面由于蔬菜种类多,维