第29章 缹豚肉(第1/3 页)

王徽之让人给他换了一张食案，臭着一张脸，闷闷不乐的侧躺着。

王献之帮王羲之拆完死结后，被王羲之抱在了怀里。

何氏姗姗来迟，带来了王玄之的衣服。王玄之也不急着穿衣服，他笑容灿烂的言道：“有七郎这件贴心的裘衣，我甚是温暖。”

王徽之听了，重重一哼。拿起青釉小勺，开始用膳。

用完膳，王徽之用手巾擦嘴巴。开口问道：“舅父与阿乞呢？”

郗璇用手巾擦了擦嘴唇，轻声回应道：“你二舅母病了，郗家派人来寻你二舅父与阿乞。听说此事后，你二舅父带着阿乞归家了。”

王徽之眼珠一转，瞟向王羲之，一本正经的说道：“长辈生病，作为晚辈，理当前去探望。阿耶，今日我想与七郎一道去探望二舅母。”

王玄之似笑非笑的睨了眼王徽之的脚，语气悠然的言道：“五郎，脚上有伤，就该好好休养。胡乱折腾，当心落下病根！”

郗璇点头应道：“大郎说的是。五郎，你且留在家中，好好默写帛书。”

王羲之但笑不语，见王献之打了个小嗝，他拿起手巾，帮王献之擦嘴。

王献之吃得肚皮圆鼓鼓的，明明已经吃撑了，可是嘴巴却还想继续品尝美味。

见那双乌溜溜的眼珠，目光渴望的盯着那些肉片，王羲之笑着言道：“看来七郎甚是喜爱这缹豚肉。吩咐下去，这几日食案上必备此菜。”

缹，也就是煮，为小火慢煮之意。后世北方称这种烹饪手法为炖，南方有些地区称这种烹饪手法为煲。

而豚，并非指水生物。在古代，是指猪。

这缹豚肉做起来十分复杂。需要一只小肥猪，重量不能超过二十斤。先用热水把猪烫一遍，再用荷叶使力揩抹全身，来回洗抹三遍。之后把猪切成大块的肉，放进锅里继续煮。用木勺把浮渣撇出来，向锅里加点水，继续把煮出来的浮渣撇出来。煮到没有浮渣的时候，将猪肉捞出来，换水再煮。

这次煮的时候，要放入二升酒水，以杀膻臊味。这时候，还会煮出一些浮渣，把这些浮渣撇出来。加清水继续煮。直到没有浮渣，才将肉捞起来。放在砧板上切成肉片。其后，把肉片放进锅里。在锅底铺上一层肉片，加入一层豆豉与白盐、葱片与姜片还有花椒。以这些调料为层隔开肉片，接着分层。一层肉，一层调料，这样安排。

最后，加入清水，开始煮。等肉煮成琥珀色的时候，就可以熄火了！

做好的