迷幻酒店(第4/6 页)

落内的醍醐餐厅，麻布的系正素菜馆，以及参宫桥的“闪料理”（凭老闆【即老板】当天闪现的灵感而烹调的料理），是由纪子特别喜欢去的地方。

他们所喜欢的餐厅，口味和气氛都非常好，也不是大众传播媒体所熟知的地方。

美食店指南或美食之旅导览等所没有刊载的餐厅，他们都不会错过，悄悄地品尝着该餐厅的独特口味。

好的素材固不待言，热菜要趁热端出来，冷盘也要适时上桌，这是餐厅的基本原则。

从业人员的态度当然也是重要的一环。但高级餐厅里却有不少从业人员非常欠缺卫生观念。寿司店的店员用抓过电话，没有洗的手，去拿印花薄平纹毛棉织物，或厨师在餐厅开放式的厨房内打喷嚏，看了之后真会叫人食不下咽。在银座高级日式餐厅中，感冒的女服务生抽吸着鼻涕，将菜肴端上端下的，实在叫人受不了。

从业人员的服装也很重要。位于希尔顿大饭店商店街的一家日式餐厅，菜肴还算可以。可是，有一个穿着衬衫，打着领带的中年男子卷了袖子，把菜端过来。如果要这种服务生前来侍候，不如去吃自助餐。

从事餐饮业的人还必须注意一点，就是餐具的摆放方式。这或许是一种礼貌。从业人员在摆放刀叉、汤匙时，必须特意握着柄的部分。但是，有些从业人员却故意用手去碰触刀叉将食物送入口的部位。

有些从业人员在端出菜肴时，为了表现他对待客人的亲切态度，故意找个话题，喋喋不休地讲个不停。这种服务生也叫人受不了。在食物旁说话一定会喷到口水，不要以客人也是一边用餐，一边畅谈的理由搪塞。因为客人之间已相互达成了谅解。餐厅还有一个非常大的盲点，就是洗手间。不管菜肴多么美味可口，洗手间脏兮兮的，就会使客人降低食欲。

这一点，咖啡厅似乎比餐厅还用心。有些餐厅会装模作样，在餐桌上面摆个净手用的脸盆，或安装上下有空隙的转门。但洗手间讲究的是清洁与保障个人隐私权。除此之外，其他的服务都是多余的。有些客人在用餐时间过后才进来吃饭，而餐厅的服务生在这些客人用餐时，却在客人身旁扫地。如果要扫地，干脆打烊算了！不要右手拿着扫把，左手服务客人，装出一副精明的样子。这种状况最容易发生在总店看管不到的分店。新宿超高层大楼内分租的著名餐厅常有这种情况。

超高层大楼的顶层餐厅装出很高级的样子，但无法让客人吃到满意的菜肴。坐落于地面的小吃店，大致上来讲，味道还不错。