梅花汤与四方天(第4/5 页)

寻常的汤可不同，汤色透明清亮，但该有的味道一点不少，更加浓郁精华。

清汤用的原料就是炖出来的肉汤，柳依依先拿勺把鸡汤上面浮着的油撇掉。随后，往锅里面放生鸡茸，把盖子盖上。等到鸡汤再次煮沸，转小火。约莫几刻钟后，鸡茸吸汤里的杂物就吸差不多了，捞出来换成新的。一遍又一遍，直到汤色澄清。

吊清汤很简单，只是过程繁琐，耗时耗力，须有人在旁一直看着火侯。一遍遍捞，一遍遍放。鸡血也一样有鸡茸的效果，只是叶蓁蓁问的时候，鸡血已经被扔了。

在柳依依盯着鸡汤的时候，叶蓁蓁在一旁案台上擀面。她换了一身便服，手脚皆束了起来。抬起一坨面就往案板上砸，扬起一层面粉，再揉几下，来来回回砸了好几下。本来心中有积气的她这样一来气反倒消散了。

“好了！现在等面醒一醒就好。依依，你那边清汤熬的如何？”

“熬着呢！清多了，不知道鸡肠，鸡肝，鸡血还在不在，可以做个鸡羹糊吃，好久没吃鸡羹糊了。”

“早就不在了，不然就让你用鸡血吊清汤，不费这些鸡茸了。”

面醒好后叶蓁蓁将面团切成了长段，此时柳依依的清汤吊好了。

“依依，拿擀面杖把面团擀平，薄厚跟馄饨皮差不多就好。”

“好嘞，小姐~”柳依依经常跟着小姐在后厨忙活，一些需要重复的活早就看会了，她力气又大，一般都由她来做。

叶蓁蓁快速地将鸡肉剔骨撕成一条条的，拌了个简单的料汁。

盐，姜蓉，花椒，麻油，加一点点醋，再洒上一把白芝麻拌匀。最关键的是芜荽，此物含异香，能调动人的味蕾。爱吃之人珍爱，不爱吃的厌恶之极，甚至连芜荽的味道都不能闻到。

“拌麻油鸡做好啦！”

“皮子我也擀好了！”

叶蓁蓁拿出两副梅花模子，洗净。

原来叶蓁蓁要做的是梅花汤饼，说是梅花汤饼，其实里面没有梅花。

稍微跟梅花味道沾点边的，是揉面的水要用白梅花和檀香末泡过。由于梅花性寒，檀香活血，这两样小产妇人皆碰不得，所以一样没加。叶蓁蓁加的是红枣当归水，面团看起来有些暗红，不过只有一点点。而这道菜之所以叫“梅花汤饼”，是取其形之意。

梅花的形，要用模子凿出来。

二人在铺平的面皮上“咚咚咚”地凿着梅花，估摸着印的片数够吃了，在煮沸的清水里下梅花面片。汤饼熟了