第18章(第2/3 页)

晴厚着脸皮往下道：“这做菜啊，除了刀功最重要的便是火候，烧火可是个技术活。”

“来，我教云哥儿烧火。”

“…………”简云起面无表情地蹲下身体，撩起袖子麻溜地将柴火塞进炉灶，又拿着火夹捅了捅炉灶，三两下就将炉灶烧旺：“我烧还不行吗？您可别说了。”

“我说的是真的。”

简雨晴一本正经地回答：“做菜可不能小看烧火的活计，不同的火候能让蔬菜肉类的风味变得截然不同。”

猛火快炒得出来的嫩，慢工炖煮得出来的鲜，小火慢烤得出来的香。

不同的菜色就得有不同的火候。

简雨晴摇了摇头，肃容道：“你还嫩了点呢。”

原来做菜还有这般的讲究？

简云起听得一愣一愣，看着简雨晴的眼底浮起一些歉意。

亏他还以为是阿姐在逗自己。

简云起老老实实地把火烧旺，又在简雨晴的指挥下往锅里倒了大半桶水。

在他烧水的间隙，简雨晴则把马兰头仔仔细细清洗一遍，顺便又重新检查了遍。

主要防止苦斋菜混在里面。

南苜蓿、荠菜和马兰头合称江南野菜三鲜，其中马兰头更被誉为春日里的野菜之王，有‘蔬中佳品，诸病可餐’的名誉。因此不止平民百姓以此充饥，更有不少富贵人家也对其颇为钟情。

至于苦斋菜，又叫败酱菜。

其菜如名，味道苦涩，虽能吃但处理起来更加麻烦。

万一搞错放进粥里的话。

嗯……简雨晴抖了抖身体，不敢继续往下想了。

水一烧开，简雨晴便把清洗好的马兰头放了进去。待马兰头的颜色变得更深一些以后，她再将菜叶捞出并丢进一旁的冷水中。

简云起在旁认认真真地看着。

他盯着简雨晴的动作，忍不住好奇道：“阿姐，马兰头为何要焯水？焯水后又为何要放在冷水里浸泡？既然是做炖饭，为何不直接放进去？”

简家也曾做过野菜粥的。

把野菜切得碎碎，再与生米一起炖煮，煮到一半时再敲两颗鸡蛋进去拨弄拨弄，那就成了野菜鸡蛋粥。

那味道说不上很好，却也不错。

简云起觉得把鸡蛋换成腊肉，做成野菜粥的味道肯定会更好。

简雨晴一边将拇指厚度的腊肉切成肉丁，一边回答道：“马兰头焯水主要是为了去除里面的苦味，其次能