第53章 燕尾桃花虾（三）(第1/4 页)

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阿葵蹭饭回来，揉着滚圆的肚子进灶房，大伙儿都还在，苏青镯这边包着粽子，何未染那边熬着红油，李苦儿和河神大人则是眼巴巴看着。

干辣椒为主，与熟芝麻、花椒、八角、桂皮、小茴香、紫草一同切得细碎，研成粉末，加水调和成微微湿润。以香料三倍的油入锅，放两片姜，五成热时，下香料小火熬煮，不断用勺慢慢搅拌，辣椒的红色渐渐析出，约莫两刻钟之后，出锅冷却，渐渐的，红油在上，香料在下，分出层次来，便成了一罐色泽鲜艳辣度适中的红油。

李苦儿用筷子尖儿蘸了一点红油，放入口中嘬食，香香辣辣的，口感非常丰富，即使她这样并不嗜辣的也觉得喜欢。

“何姐姐，你熬红油是要做什么？”

何未染指指墙角边的竹篓：“这红油啊，自然是用来做菜的。虽然时辰不早了，但是晚上只吃粽子，再是味美也难免腻口，索性有这许多对虾，我就想着，不若今晚先料理了它们，回头咱们喝两杯，也有个下酒菜吃。”

“呃……喝两杯……？”李苦儿为难，她不善饮酒。

阿宴却觉得这主意不错，拿出两个小酒坛来，道：“正好，前阵子好不容易得了两坛佳酿，还没尝过呢。你可得做出个人间美味来，莫是辜负了我的美酒。”

何未染轻轻一笑：“辜不辜负，一会儿你尝了便知。其实做今天这道菜，我也是想让苦儿练练刀工。”

“啊？……我？……练刀工？”李苦儿指着自己的鼻子，有点紧张：“那是叫我切什么呀？”

“开虾背。这次我要做的菜，叫燕尾桃花虾。”她捉起一只对虾，道：“所谓燕尾，即是虾尾，所以虾尾尖上的壳需得保留。而所谓桃花呢，一在于色，二在于形。色有红油，形则需依靠油锅使虾体卷曲，依靠刀工让它翻出花瓣来。其实说来也是容易，剥虾壳，去虾头，保留虾尾，背上三刀，中间深，两边浅，去掉虾线就成了。”

“容易么？……”李苦儿可不觉得哪里容易了。

“呵呵，你看我做一遍就知道了。”她说着，便开始剥手上那只虾。

虾的个头很大，李苦儿可以看得很清楚，从尾部的虾脚开始，指甲往里一掐，往前一划，虾脚上的壳就都捋下来了，到头部是，再是一个使力，虾头也自然而然地掰掉了。剩余背上的壳就更是简单，只剥到尾部时，需要小心些，不能将尾端的“小扇子”一同掐了。

李苦儿大致明白了