第69章(第2/7 页)

东、河南十省，作者写的“一根柴禾”与阳谷方言里用四五十根玉米杆扎成的“一根长柴禾”很可能指代同一事物。

玉米杆燃烧时火力温和，假如书中宋慧莲将这捆玉米杆一根接一根塞入炉灶，足够持续烧两小时，刚好能达到使猪头“皮脱肉化、五味俱全”的效果。

她破解了火候的秘密，魏大群的困难迎刃而解，立马拿出一颗猪头试验。

洪爽又提供了自己制作“天仙肘子”时摸索出的脱毛诀窍。

先用清水将猪头煮5分钟，捞出后马上入冰水浸泡5分钟，如此反复三次，猪头上残存的猪毛就能尽数连根脱落了。

剩下的步骤很简单。猪头下汤锅加葱姜、花椒煮至脱骨，捞出后剔去骨头，抹上糖酱，用热油炸到红亮，再放入酱汤用约等于“一根长柴禾”的慢火烧至酥烂。

二人尝过成品，味道不错，但似乎还有改进余地。

洪爽说：“我查阳谷民俗，那边的老百姓经常故意把酱汤放酸再用来做菜。我们要不要也试试？”

魏大群喜道：“对啊，稍微发酵后的卤汤渗透力更强，也能缩短烧煮的时间。”

他们将熬制好的酱汤放置在常温下，两天后汤起沫微酸，再倒入适量白酒，下猪头小火卤煮。只需一个小时酥软完整，香浓不腻的烧猪头便做好了。

“你的烹饪天赋比我想象的还高，果然是虎父无犬女啊。”

魏大群隐晦地夸赞范瑞明，认为他痴迷厨艺，泉下见有女如此定会欣慰。

洪爽以为“虎父”指代洪万好，心情像发酵后的卤汤微微泛酸，勉强笑了笑。

最早启蒙和引导她走上烹饪之路的都是父亲，他是她心中的基石和原坐标，而今这牢不可破的信仰岌岌可危，她真不知该如何熬过这场浩劫。

初次合作，魏大群颇感愉快，守约将他积攒多年的厨艺笔记送给她。

洪爽多提了个要求：“明天给曹女士吃的菜能不能都用喜万家的新酱油来做？”

她如实交代喜万家与周炳鹤的渊源，说这新品酱油就是原来的周记特酿。

魏大群问她是不是收了喜万家的好处费，想帮他们搞推销。

她解释：“我一位好朋友是喜万家的股东，有他牵线周炳鹤才同意将周记特酿转让给他侄子经营的喜万家。我想要是能说服曹女士做宣传，一定比普通广告效果好。”

周记特酿在岭南名气大，但如果有曹岚造势，更有利于全国市场内的推广。魏大群看